用氣炸鍋整「法式焦糖布丁」

「新」活見聞

原來氣炸鍋除咗可以「炸」之外仲可以用嚟「烘焙」？ 一齊嚟睇下點樣用氣炸鍋整「法式焦糖布丁」啦！

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整焦糖要用嘅材料：

細砂糖—50g

冷開水—25g

熱開水—25g

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整布丁液要用嘅材料：

牛奶—300g

動物性鮮奶油—50g

細砂糖—40g

雞蛋—2個

蛋黃—1個

香草精—1g

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整焦糖步驟：

1.用一個厚底啲嘅煲，倒入50g細砂糖

2.再倒入25g冷開水

3.左右搖下嗰煲，令每粒糖都掂到水同埋分佈均勻啲

4.開火，用最細火煮

5.等水滾(唔可以攪拌!!)

6.糖開始變色，如果受熱唔勻循(即一啲糖變咗色一啲糖未變)可以左右前後搖下嗰煲

7.煮到啲糖變成流動液體就可以倒入25g熱開水(小心蒸氣)

8.再左右前後搖下嗰煲，等糖同水可以mix得均勻啲

9.倒入熱水之後可以熄火

(記住唔好煮太耐，唔係嘅話啲焦糖會變苦)

10.當焦糖氣泡變少就可以趁熱倒模

11.冷藏備用

 

整布丁液步驟：

1.係煲到倒入300g牛奶

2.再倒入50g動物性鮮奶油(唔用鮮奶油嘅話牛奶份量就增加到350g)

3.再倒入40g細砂糖

4.攪拌均勻

5.開火，將牛奶煮滾(火唔可以高過嗰煲，咁就一定唔會煮燶)

6.煮滾後熄火備用

7.用一個乾淨嘅盆，打兩隻全蛋同埋一隻蛋黃

  1. 發蛋

9.然後將牛奶倒入發好咗嘅蛋入面，少量多次，要一直攪拌

10.倒完全部牛奶之後就加1g香草精，攪拌均勻

11.然後用最細嘅濾網過篩

12.將冷凍好嘅焦糖拎出嚟，倒入整好嘅布丁液(九成滿)

  1. 用牙籤或者冇螢光劑嘅紙巾篤破啲氣泡、吸走啲泡泡
  2. 然後用鋁箔紙將每個布丁包住(鋁箔紙亮面朝下)
  3. 預熱氣炸鍋 攝氏100度10分鐘
  4. 預熱後將布丁放入氣炸鍋

17.40分鐘後取出(布丁表面唔痴手，中心有彈力嘅話就代表熟咗)

  1. 攤凍之後放入雪櫃四個鐘先食得

20.脫模嘅時候可以用把細刀係布丁嘅外圍畫一圈，就會易啲倒出嚟

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